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每逢年节，中国人的厨房里总是会响起滋滋的油声。很多家庭早早地就开始准备过年要吃的食物，肉圆、春卷都是很常见的美食。但越来越多的人能够意识到，炸食对健康威胁真的很大。
油炸食品，会给人体带来多大的伤害？
首先，油炸食品中的高脂肪含量势必会带来高热量。吃相同分量的食物后，油炸食品产生的热量往往是比较高的，这些脂肪会在人体内不断地堆积，热量无法消耗，从而诱发肥胖。
其次，油炸的烹饪方式会产生一种“反式脂肪酸”。这种物质可能导致人体内的炎症反应不断增加，更容易诱发血管受损，促使人体内的坏胆固醇变化，诱发动脉粥样硬化等问题，损伤心脑血管。
还有，油炸淀粉类食物，比如薯条等，可能产生丙烯酰胺。这不仅是一种促炎产物。还是一种致癌物，可能增加人体出现癌症、心血管疾病的风险。
所以，在日常生活中能少吃的油炸食品就应该尽量少吃。
如果一次吃100克的炸食，会怎么样？
在《Heart》杂志上发表的一项研究，其实就能给出答案。这项研究中提到了油炸食品和心血管疾病之间的关系。在实验者中对比摄入炸食最多的一组和最少一组的身体情况，最后发现，摄入油炸食品最多的人群出现心血管疾病风险升高了28%，引发冠心病、卒中病风险分别增加了22%和37%，由此可见，吃油炸食品确实会和心血管疾病有很大的关系。
不仅如此，实验结果还显示，每当人们多吃114克的炸食，出现心血管疾病的风险就可能增加3%，诱发冠心病、心衰等疾病的风险会增加2%至12%。
所以，吃100克的炸食就可能对心血管造成损伤，并且炸食吃多了会伤心的说法也是真的。
其实很多人也知道油炸食品吃多了可能会伤身，但仍然会在春节期间因为传统而做很多的炸食。如果你能在烹饪炸食的时候记住以下几个原则，或许也能尽可能地减轻伤害。
原则一：选用适合油炸的动物油或花生油
在做炸食的时候，动物油脂相对比较稳定，比如猪油。在高温加热后不容易出现油烟，耐热性也比较高。炸食制作出来的安全性也会稍微好一些。橄榄油这种油就不适合高温加热。
原则二：采用面皮等包裹炸食
炸鸡皮、鸡腿的时候，可以包一层薄薄的面衣，这样的话能够避免其中的营养流失，也有助于保持其中的水分。
原则三：搭配绿叶菜一起吃
制作油炸食品的时候，也应该注意调整桌上的其他菜。避免出现炸鱼、炸虾、炸肉圆等多道炸食，如果已经有一道炸食了，最好再搭配新鲜的绿叶蔬菜，利用绿叶蔬菜中的维生素等促进消化，减少油炸食品的危害。
在春节期间，油炸食品其实很常见。如果你只是偶尔吃一次，其实不用给自己太大的心理压力。但是经常吃油炸食品，每次都吃超过100克，确实可能因此影响健康，甚至增加心脏疾病风险，要多留心了。
参考资料：
1、油炸食品吃多了，只是会胖？最新研究：还会增加心脏病、卒中风险·健康界·2021-2-4
2、油炸食品“伤心”实锤：每周多吃一份薯条，心血管病风险增加·生命时报·创2021-11-8
3、Fried-food consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: a meta-analysis of observational studies（油炸食品消费与心血管疾病风险和全因死亡率：一项观察性研究的荟萃分析）. Heart 2021: Qin P, Zhang M, Han M, et al.heartjnl-2020-317883.
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