生物化学考研，生物化学考研真题
今天推荐一本书名称叫<饮食术,风靡日本的科学饮食教科书>,作者牧田善二,是日本有名的糖尿病专科医生，生物化学博士。该书揭开了人类肥胖衰老和疾病的秘密，告诉我们吃什么，如何吃。书中许多论点跟我们的普通的认知不一样，下面我将书中我认为重要的地方，并结合我们实际的饮食方式，分四个方面来展开。
第一部分、健康的重要性
健康就好比是空气，它的重要性大家都知道。你拥有它时，一切都显得那么理所应当。你可以肆意的挥霍他，但你一旦失去他，就很难找回，而且追悔莫及。
第二部分、饮食和健康的关系
有句话说，你是你自己吃出来的。今天的饮食决定了明天的健康。饮食给健康造成的差异，在30岁左右很难察觉；但在40岁左右时，一部分人就出现了亚健康状态，更有部分人在50岁左右时变成了真正的疾病。
第三部分、健康饮食的二条大道理
作者举出了68项具体的饮食术，这里挑出其中的五条来讲解。除了饮食术之外，作者还说到了两条最重要的道理。下面先从这两条道着手，
第一条道理、导致人类肥胖和疾病和衰老的主要因素并不是脂肪和热量，而是糖类。
各种糖类经过人体的消化吸收，最后都水解为分子结构最小的碳水化合物形式：单糖，如葡萄糖和果糖。而过剩的单糖，并不会被人体排出，还是作为糖元和脂肪存储在人体内。这就是人变胖的原因。
脂肪是人体形成细胞膜的主要原材料之一。你吃下去的脂肪，并不会马上变成人体的脂肪。也就是说吃肥肉，并不等于马上长肥肉。而且脂肪难以被吸收、而且不溶水，即使吃多了，也不会被人体全部吸收而是被排出体外。
人类热量来源于食物中的碳水化合物就是糖类、以及脂类和蛋白质。一克糖的热量4000卡，一克脂肪的热量有9000卡。既然糖类是引起过胖的原因，因而，热量过剩就很难说是引起发胖的原因。
第二条大道理
我们应该避开，人类诞生之初没有的非天然的化学物质。也就是说，我们只吃适合我们自身基因的食物。越天然，越原始越好。
因为人类过了二百五十万年采集狩猎的生活；进入农耕文明也就是近一万年的事情；工业文明更加就是近千年之内的事情。我们所继承下来的基因，显然不适应各种工业的食品添加剂，这也是造就了当今亚健康社会的原因之所在。
第四、健康饮食的五条饮食术
最后介绍有益健康的五条饮食术。
- 第一条不要喝饮料，也包括果汁。饮料中含有大量的糖分。液态的糖类极易被人体吸收，引起血糖值的急剧升高。
- 第二条水果也要少吃。因为含糖量很高。如果榨成果汁，那就更加糟糕了，等于液体饮料。
- 第三条巧克力可以多吃，但是要选可可含量超过70%的黑巧克力，口味略苦，富含抗氧化的多酚物质。
- 第四条刚出锅的米饭，放凉一点再吃。热的米饭含直链条淀粉挺多，而直链淀粉很容易溶于水，形成粘性，口感软糯，极易被人体消化吸收，而使血糖升高。米饭冷却后，支链淀粉增多，而这些淀粉很难溶于水下，不易被人体所吸收，而被人体排出体外。从而起到润肠通便的作用。而蛋炒饭用隔夜饭来炒，品相较好，也是利用冷饭中的支链淀粉增多，米粒间的粘性减弱这一特点。
- 第五条怎样正确的吃掉一顿饭。
- 首先吃掉大部分的蔬菜、肉类，最后剩下小部分的菜来下饭用。这样的吃法，餐后的血糖指数上升的最慢。如果一上来就大口干饭，餐后血糖指数就会飙升。
人如其食。吃什么，就像什么。垃圾食品吃多了，人体就成了垃圾场。工业食品添加剂吃多了，人体就成了化学实验室。
饮食有术，吃出健康。你对自己身体好一点，身体才会对你好一点，什么时候开始都不算晚。
生物化学考研(生物化学考研参考)
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